困っていた内容

Amazon Linux 2023 のカーネルは、インスタンスの作成時期によって変わるものでしょうか。
固定であれば現在のバージョンを教えてください。

どう対応すればいいの?

AmazonLinux2023は、2年間の標準サポート期間中、3か月ごとにAMIがアップデートされます。
そのため、カーネルのバージョンはインスタンス作成時のAMIのバージョンによって変わります。

• 命名およびバージョニング - Amazon Linux 2023

  AL2023は、2年間の標準サポート期間中、3か月ごとにマイナーリリースを提供します。

カーネルのバージョンは、以下のコマンドで確認が可能です。
$ uname -r

また、カーネルのバージョンは以下リリースノートのリポジトリの項目からも確認できます。

• Amazon Linux 2023 バージョン 2023.5.20240624 リリースノート

参考資料

• Amazon Linux 2023がGAされました | DevelopersIO

  カーネルのバージョン確認
  $ uname -r
  6.1.15-28.43.amzn2023.x86_64